Pimientos del piquillo rellenos de mariscos:
Ingredientes:
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4 Raciones.
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16 Pimientos pequeños del piquillo.
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1 Calamar.
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8 - 10 Langostinos medianos.
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1 Trozo rape.
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1 Tomate maduro.
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1 Cebolla grande.
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1 Pimiento rojo.
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1 Cebolleta pequeña.
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1 Brick nata de 250cc.
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Sal.
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Aceite de oliva virgen extra.
Pasos:
1. Troceamos la cebolleta en trozos muy pequeños, incluso la podemos pasar por picadora si tenemos y la sofreímos en una sartén grande, cuando está un poco hecha, añadimos el calamar en trozos muy pequeños y el rape muy desmenuzado, lo rehogamos unos minutos y añadimos el tomate pelado y machacado en un mortero, dejamos que se haga bien y por último añadimos los langostinos muy troceados previamente y sal al gusto, movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y se sofrían bien y cuando estén bien hechos, los retiramos del fuego y vamos rellenando los pimientos.
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2. Para la salsa: en la misma sartén grande de haber hecho el relleno, añadimos aceite, lo calentamos y añadimos el pimiento rojo troceado en tiras, cuando está un poco blando, añadimos la cebolla pelada y picada también en tiras y dejamos que se haga bien, a continuación lo pasamos por la batidora, añadimos la nata, mezclamos bien y reducimos la salsa unos minutos, añadimos una pizca de sal, removemos bien y se la echamos por encima a los pimientos rellenos y ¡Buen provecho!