Sopa del mar:
Ingredientes:
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30 unidades de almejas.
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12 unidades de mejillones.
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3 tazas de agua fría o de caldo de pescado.
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1 taza de vino blanco.
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½ taza de zanahoria cortada en cuadros pequeños.
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1 bouquet garni (atado de hierbas: perejil, laurel y tomillo).
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½ taza de crema de leche.
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1 y ¼ taza de leche.
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2 cucharaditas de harina de maíz precocida.
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½ taza de papa sabanera cortada en cubos pequeños.
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3 tajadas de tocineta cortada en pedazos pequeños.
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4 cucharadas de cebolla cabezona finamente cortada.
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½ taza de maíz tierno.
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½ libra de corvina cortado en cubos pequeños.
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1 y ½ cucharadas de perejil liso picado.
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4 galletas saltinas cortadas en pedazos pequeños.
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Sal y pimienta.
Preparación:
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1. En una sartén grande ponga los mejillones y almejas. Vierta el vino, el caldo, y el bouquet garni. Cocine a fuego medio y cuando las almejas y mejillones hayan abierto sáquelos con una cuchara de la sartén. Deseche los que no se abrieron. Retire la carne de sus conchas y reserve. Cuele el caldo y nuevamente póngalo en el fuego. Reduzca hasta obtener 1 y ½ tazas.
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2. Caliente una sartén. Agregue la tocineta y saltee por 3 minutos. Añada la cebolla, la zanahoria, la papa y el maíz tierno. Continúe salteando por tres minutos más.
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3. Condimente el pescado con sal y pimenta. Disuelva la harina de maíz en la leche. Vierta el caldo reducido en una olla con la crema de leche y la leche. Añada la mezcla de cebolla y tocineta y la papa. Cuando la sopa tome consistencia y los vegetales esten cocidos agregue el pescado, los mejillones y almejas. Cocine por 5 minutos a fuego bajo. Añada el perejil, sal y pimienta al gusto. Sirva en 4 tazas de sopa y decore con galleta Saltina cortada en pedazos pequeños. Sirva.
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Para tener en cuenta:
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- La mejor forma de cocinar los mejillones es al vapor. Escoja aquellos que su concha esté sin roturas. Ponga los mejillones a cocer en vino blanco con un buen caldo de pescado, un gajito de limón y, si desea, la hierba de su preferencia. Tape la olla y cuando se abran, retire del fuego. Los que no abrieron deséchelos, pues indica que no están frescos.
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- Las almejas se deben elegir con su concha entera. Como estos se recogen de la superficie del mar, se aconseja lavarlos antes de cocinarlos para retirar cualquier trazo de arena. Se pueden cocinar al vapor, en la parrilla, son deliciosas en guisos, en tapas, y dan un toque especial cuando se añaden en arroces y en pasta.
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- Cuando elabore un plato con solo mejillones use una libra por persona. Al comprar las ostras deben emitir un olor a mar y sus líquidos internos deben tener un sabor ligeramente salobre. Estos líquidos propios de las almejas y ostras son suculentos. Cuélelos y viértalos para dar sabor a caldos y sopas.